Gedünstetes Blaukraut als Beilage
.Zutaten für etwa 4 - 5 Personen
Ca. 1kg Blaukraut
1 große Zwiebel
1 Apfel
1 El Zucker
1 Kl Kümmel
1/8 l Essig Apfelessig, Weinessig
1/8 l Rotwein
2 El Öl Rapsöl, Sonnenblumenöl
3 El Ribiselmarmelade Preiselbeermarmelade sollte fruchtig sein
1 Kl Salz
2-3 dag Speckwürfel Speck klein geschnitten
1/4 l Wasser oder klare Suppe
Das Blaukraut hobeln
Die Zwiebel, Speck und den Apfel klein schneiden
Über das Blaukraut den Kümmel
und das Salz darüber streuen
und gut vermischen.
In einen Topf das Öl hinein geben, der Boden sollte bedeckt sein, die Zwibeln hinein geben und kurz anschwitzen lassen. Die Zwiebeln sollten nur ganz leicht Farbe bekommen.
Dann einen El Zucker dazu geben.
Gut umrühren bis sich der Zucker aufgelöst und leicht karamelisiert ( hellbraun )ist. Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen.
Dann den Speck dazu geben
Wenn der Speck glasig ist, das Blaukraut in den Topf geben
Die geschnittenen Äpfel dazu
Das ganze vermischen und einige Minuten mit immer wieder Umrühren rösten lassen. Dann den Wein
den Essig
etwa 1/4 l Wasser oder klare Suppe dazu geben. Drei Esslöffel Riebiselmarmelade dazu geben
Das ganze noch einmal gut umrühren und dann etwa 20min zugedeckt kochen lassen.